My Gaziantep Ξινή αποξηραμένη γεμιστή (ανάμεικτο λίπος ουράς και ελαιόλαδο)

Βάζουμε στο καζάνι τις ξερές μελιτζάνες και τις πιπεριές μας, ρίχνουμε από πάνω ζεστό νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. (αρκεί αν το νύχι σου έχει μπει μέσα)
Για εσωτερικό κονίαμα?
Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Πλένουμε το ρύζι μας μέχρι να φύγει το άμυλο και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι μας.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας, το αλάτι λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το λάδι ουράς και ανακατεύουμε (προσαρμόζουμε το αλάτι και το αλάτι λεμονιού ανάλογα με το γούστο μας, θα ξαναπροστεθεί στο νερό της σάλτσας)
Γεμίζουμε ούτε πολύ ούτε λίγο τη βρασμένη και στραγγισμένη ξηρότητα μας και τη βάζουμε στην κατσαρόλα μας να ψηθεί.
Αφού βάλουμε όλη τη γέμιση στην κατσαρόλα μας, υπάρχει λάδι ή κάτι στον πάτο του μπολ που ετοιμάσαμε τη γέμιση μας. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και αλάτι λεμονιού σε εκείνη την κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό και το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε πάνω από τη γέμιση μας (το νερό πρέπει να είναι δύο δάχτυλα πιο πάνω), σβήνουμε το σιντριβάνι μας πάνω και πρώτα, ας ψήσουμε σε δυνατή φωτιά. , αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την εστία πολύ χαμηλά (σαν φωτιά από κεριά) για 45 λεπτά. Ας ελέγξουμε αν είναι ψημένο ή όχι και αν είναι ψημένο, στραγγίζουμε το νερό.
???????? Αν θέλετε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το νερό του ντολμά σε ξεχωριστό δοχείο και να το ξαναζεστάνουμε ????????

Συνταγή Gaziantep’s Sour dryed Stuffed (Assorted Tail Fat and Olive Oil) με φωτογραφία